1.刺身の柵にきった魚の皮目をバーナーで炙る
2.氷水でしめる
3.キッチンペーパーでしっかりと水気を取り刺身状に切る
お魚マーボー豆腐
- 絹こし豆腐300g
- マダイ切り身 200ｇ
- 長ねぎ10cm
- 生姜10g
- ニンニク5g
- サラダ油大さじ1
- ①しょうゆ小さじ2
- ①甜麺醤小さじ2
- ①豆板醤小さじ1
- ①酒大さじ1
- ①鯛のあらで取っただし汁250ml
- 水溶き片栗粉大さじ1
- ごま油小さじ2
- 準備.生姜は皮を剥き、ニンニクは皮を剥いて芽を取り除いておきます。
- 豆腐はキッチンペーパーを敷いた耐熱皿に入れ、ラップをかけずに600Wの電子レンジで1分加熱して水切りします。魚も同じくレンジにかけ火を通しておきます
- 魚をレンジしたときに出るだしは、あとで使いますので捨てないように
- 豆腐を2cm角に切ります。長ねぎ、生姜、ニンニクはみじん切りにします。
- フライパンで油を熱し、生姜、ニンニクを中火で炒めます。香りが立ったら魚、長ねぎ、3.を入れて炒め、①を入れ煮立たせます。
- 煮立ったら豆腐を入れ、混ぜ合わせて2〜3分煮ます。水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけ、ごま油を回し入れます。
白子ポン酢
☆材料
・白子
・ねぎ
・ポン酢
1.白子をボイルする。酒を入れると臭みが抜けますよ
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